Guide des Plantes Fraîches Bio des Marais - de A à Z

ASTER MARITIME BIO


L'Aster Maritime est une plante herbacée halophile, vivant sur les sols salés, notamment aux abords des marais de l'île de Ré. Aussi appelée Oreilles de Cochon, elle doit ce surnom à la forme particulière de ses feuilles. Ses fleurs jaune et mauve groupées en capitule,  apparaissent en été et début d'automne, elles sont à l'origine de son nom Aster qui signifit étoile. Les feuilles sont comestibles crues ou cuites surtout en période juvénile.

L'aster maritime  est riche en oméga 3, en fer, en iode, potassium et fibres, mais aussi en vitamines A, C et D.

Label AB, Agriculture Biologique


Aster tripolium

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison

Feuilles : mars à octobre; Fleurs : septembre à octobre

Partie de la plante

Feuilles et Fleurs

Note organoleptique Saveurs évoquant l'épinard, notes iodée et acidulée. Les feuilles sont matures développent une amertume  proche de l'oseille.

Texture
Croquante

Usage

1/ feuilles crues en salade 2/ feuilles cuites à consommer comme des épinards 3/ pour agrémenter une soupe 4/ feuilles au vinaigre en condiment.
Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : la recette de Poêlée d'Aster Maritime Bio !

Pour vos commandes de plantes fraîches Terre Saline, merci de bien vouloir nous écrire à contact@terre-saline.com ou de nous téléphoner au 05 46 29 54 43.

BOURRACHE BIO (Fleurs)


La bourrache est une plante herbacée annuelle duveteuse qui pousse facilement dans les milieux rocailleux du bassin méditerranéen. Les fleurs bleues à 5 pétales en étoile, de 2 à 3 cm de diamètre, s'épanouissent en cymes ramifiées. Les fleurs de bourrache sont comestibles et se consomment traditionnellement à l’état frais.

Label AB, Agriculture Biologique


Borago officinalis

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison

Avril à septembre

Partie de la plante

Fleurs

Note organoleptique Goût acidulé aux notes de concombre et huître

Texture
Soyeuse

Usage

1/ Fraîche sur une entrée froide 2/ Fraîche pour décorer un dessert. 3/Cristallisée avec du sucre 4/ Bonbon au miel et fleurs de bourrache. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog.

Pour vos commandes de plantes fraîches Terre Saline, merci de bien vouloir nous écrire à contact@terre-saline.com ou de nous téléphoner au 05 46 29 54 43.

CRISTE MARINE

Cette plante ombrilifères, également appelée perce-pierre ou fenouil marin, pousse en bord de mer dans des lieux très secs entre les rochers grâce à ses racines pouvent atteindre plusieurs mètres. Outre sa résitance à la sécheresse, cette plante halophile est résitante au sels marins.

Elle est riche en vitamine C et en sels minéraux.

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Crithmum Maritimum

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Juin à Août

Partie de la plante

Feuilles et fleurs

Note organoleptique Goûts aromatiques épicés rappelant un mélange de fenouil, de carotte, de céleri avec une touche salée

Texture
Croquante

Usage

1/ Fraîche dans une entrée froide 2/ Très parfumée en condiment au vinaigre 3/ Pour parfumer une marinade ou bien pour aromatiser des  cornichons aigre doux 4/Séchée et broyée pour parfumer un sel 5/ Sans oublier le délicieux écrasé de pomme de terre à la criste marine.

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CORNICHON BIO

Le cornichon fait parti de la famille des cucurbitacées, tout comme le concombre. C'est en fait une variété de concombre mais qui est cueillie lorsqu'elle est encore jeune, soit verte.

Il apporte une faible valeur énergétique dans notre alimentation soit 11 kcal pour 100 g;

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Cucumis Sativus

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Juin à septembre

Partie de la plante

Fleurs et fruits

Note organoleptique Concombre avec une note verte d'amertume
Texture
Croquant et craquant

Usage

1/ en condiment entier 2/  en condiment tranché (cornichon en tranche) à déguster dans un sandwich ou un hamburger 3/ dans une sauce Gribiche pour accompagner de la langue de bœuf

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FICOÏDE GLACIALE BIO

La Ficoïde glaciale est une plante grasse. Les feuilles ondulées, épaisses sont recouvertes de petites éminences transparentes, ressemblant à des gouttelettes d'eau givrée..  Les feuilles sont comestibles et peuvent être préparées en salade. Elles ont un goût acidulé et iodé elles se consomment crues en salade. Les tiges et feuilles cuites se consomment au beurre, au jus.

Elle contient des sels minéraux notamment du magnésium, des acides de fruits, des acides aminés, de la bétanine et des tanins.

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Cryophytum Cristallinum

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Juillet à octobre

Partie de la plante

Tiges et feuilles

Note organoleptique Saveur acidulée

Texture
Croquante, explose en bouche

Usage

1/ Fraîche sur une entrée froide 2/ Fraîche en condiment dans une salade Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog.

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MERTENSIA BIO

La Mertensia maritima, est aussi appelée pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, ou encore huître végétale en référence à sa saveur d'huître surprenante. C'est une plante herbacée, rampante, au feuillage bleu vert. Elle offre en été des fleurs de couleur bleu violet en clochette. Côté cuisine, les feuilles au goût d'huître se consomment généralement crues.

Les feuilles de Mertensia maritima sont riches en zinc, manganèse, potassium et fer.

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Mertensia Maritima

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Mars à Septembre
Partie de la plante

Feuilles et Fleurs

Note organoleptique Goût d'huître et saveur végétale

Texture
Tendre

Usage

1/ Feuilles crues en salade 2/ Rajoutée avant de servir sur du poisson par exemple 3/ en pesto 4/Mousse pour accompagner des fruits de mer 5/Sur une tartine de rillettes de poisson. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : Omelette à la salicorne et à la mertensia.

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MOUTARDE NOIRE BIO (Fleurs)

La moutarde de l’île de Ré est une variété particulière; c'est la moutarde noire appelée : Brassica Negra. La graine noire de cette moutarde est forte et typée en goût. Au printemps, les fleurs de moutarde donnent une magnifique teinte jaune vif aux marais rétais. La fleur de la moutarde noire est comestible, utilisée crue, elle agrémente salades et entrée froides de ses saveurs épicées et florales.

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Brassica Nigra

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Fleurs : mars à avril; graines : juillet à août

Partie de la plante

Fleurs et graines
Note organoleptique Saveur florale et épicée de moutarde,

Texture
Tendre

Usage

1/ Fraîche sur une entrée froide 2/ Fraîche en condiment dans une salade. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog.

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LAITUE DE MER BIO

Appelée Ulve, la laitue de mer fait partie des algues vertes marines communes sur l'île de Ré. La laitue de mer se développe dans les marais de l'île de Ré et en mer, elle peut se développer jusqu'à 10 mètres de profondeur. L'algue est comestible crue ou cuites ; fraîche ou séchée sous la forme de paillettes.

La laitue de mer est particulièrement riche en minéraux essentiels tels que l’iode, le manganèse, le cuivre et le zinc mais aussi le magnésium et le fer.     

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Ulva Lactuca

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Octobre à mars
Partie de la plante

Plante entière

Note organoleptique Saveur proche de l'oseille, légèrement iodée.

Texture
Ferme et un peu élastique

Usage

1/ Feuilles crues hachées finement en salade 2/ juste blanchies et ajouté à des pommes de terre  3/ sautée avec des oignons, en accompagnement de poissons 4/ intégrée tout simplement dans un cake salé, une omelette ou  une quiche. 5/ dans une sauce pour du poisson ou des crustacés. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : la recette de la Quiche Rétaise, la recette du Cake Alguepéro !

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LAVANDE DE MER BIO

Appelée lavande de mer, cette plante n’en a ni l’odeur, ni la filiation. La lavande de mer a de nombreuses appellations : immortelle bleue, lilas de mer, saladelle… Elle est courante au bord des marais de l'île de Ré.   

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Ulva Lactuca

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Mars à avril (feuilles) - Août à septembre (fleurs)
Partie de la plante

Feuilles et fleurs

Note organoleptique

Texture


Usage

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OBIONE BIO

L'obione est un petit arbrisseau halophyte aux feuilles argentées fréquemment recouvertes par la marée.  L'Obione faux-pourpier ou Arroche faux-pourpier colonise les vases des pré-salé et forme des peuplements denses dans les marais. L'obione a souvent pour voisine la salicorne et, comme elle, peut également être utilisée à des fins alimentaires : les feuilles sont comestibles crues ou cuites.

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Halimione portulacoides

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Toute l'année
Partie de la plante

Feuilles

Note organoleptique Saveur salée et acidulée.

Texture
Tendre

Usage

1/ Feuilles crues en salade 2/ juste blanchies avec des pommes de terre  3/ feuilles sautées avec des oignons, en accompagnement de poissons 4/ intégré tout simplement à une préparation de cake salé, une omelette ou une quiche. 5/ dans une sauce pour du poisson ou des crustacés 6/ Sèche en tisane 7/ cuite et desséchée au four pour en faire des chips. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : la recette des Chips d'Obionela recette des Papilottes de Maigre à l'Obione !

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SALICORNE BIO

La salicorne est une plante halophyte qui apprécient les terrains imprégnés de sel, notamment les flancs des marais ainsi que l'herbu : la partie enherbée des marais. Elle doit son nom "Salicorne", à ses rameaux articulés et salés en forme de corne. Les tiges de salicorne sont comestibles crues, cuites ou en condiment dans le vinaigre.

La salicorne est riche en sels minéraux, vitamines (A, B, et C) et en oligoéléments : potassium, manganèse, iode, silicium, bore, phosphore, zinc, calcium.

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Salicornia

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Mai à septembre
Partie de la plante

Jeunes pousses, tiges

Note organoleptique Saveur iodées et végétales

Texture
Croquante

Usage

1/ pousses crues en salade 2/ pousses cuites à consommer comme des épinards 3/ consommées en velouté, lorque les tiges deviennent ligneuses 4/ pousses au vinaigre en condiment 5/ à croquer à l'apéritif. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : la recette de Salade de Crevettes et Salicorne, la recette de l'Omelette à la Salicorne et Mertensia !

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SOUDE MARITIME BIO

La soude maritime est aussi appelée suède maritime ou même pompon. Halophile, elle ne pousse que dans les sols salés du littoral. Elle forme des petits buissons d’une hauteur de 10 à 50 cm environ. Ses feuilles sont longues et charnues, elle sont comestibles crues ou cuites.

La soude maritime est très riche en vitamine C.

Label AB, Agriculture Biologique


Suaeda Maritima

Merroir Saint-Clément-des-Baleines, Ile de

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Saison Avril à septembre
Partie de la plante

Feuilles et tiges

Note organoleptique Saveur iodées et végétales

Texture
Tendre

Usage

1/ pousses crues pour agrémenter une salade composée 2/ juste blanchies avec des pommes de terre 3/ pousses au vinaigre en condiment 4/ dans une sauce pour du poisson ou des crustacés. Consultez les Recettes des Marais de Terre Saline sur notre Blog. Vous y trouverez en autre : la recette de Salade de Pommes de Terre Tièdes à la Soude Maritime.

Pour vos commandes de plantes fraîches Terre Saline, merci de bien vouloir nous écrire à contact@terre-saline.com ou de nous téléphoner au 05 46 29 54 43.