Guide des Plantes Fraîches Bio des Marais - de A à Z

ASTER MARITIME BIO

L'Aster Maritime est une plante herbacée halophile, vivant sur les sols salés, notamment aux abords des marais de l'île de Ré. Aussi appelée Oreilles de Cochon, elle doit ce surnom à la forme particulière de ses feuilles. Ses fleurs jaune et mauve groupées en capitule, apparaissent en été et début d'automne, elles sont à l'origine de son nom Aster qui signifie étoile. Les feuilles sont comestibles crues ou cuites surtout en période juvénile.

L'aster maritime est riche en oméga 3, en fer, en iode, potassium et fibres, mais aussi en vitamines A, C et D.

Label AB, Agriculture Biologique

Aster tripolium

BOURRACHE BIO (Fleurs)

La bourrache est une plante herbacée annuelle duveteuse qui pousse facilement dans les milieux rocailleux du bassin méditerranéen. Les fleurs bleues à 5 pétales en étoile, de 2 à 3 cm de diamètre, s'épanouissent en cymes ramifiées. Les fleurs de bourrache sont comestibles et se consomment traditionnellement à l’état frais.

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Borago officinalis

CRISTE MARINE

Cette plante ombrilifère, également appelée perce-pierre ou fenouil marin, pousse en bord de mer dans des lieux très secs entre les rochers grâce à ses racines pouvant atteindre plusieurs mètres. Outre sa résistance à la sécheresse, cette plante halophile est résistante aux sels marins.

Elle est riche en vitamine C et en sels minéraux.

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Crithmum Maritimum

CORNICHON BIO

Le cornichon fait partie de la famille des cucurbitacées, tout comme le concombre. C'est en fait une variété de concombre mais qui est cueillie lorsqu'elle est encore jeune, soit verte.

Il apporte une faible valeur énergétique dans notre alimentation soit 11 kcal pour 100 g;

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Cucumis Sativus

FICOÏDE GLACIALE BIO

La Ficoïde glaciale est une plante grasse. Les feuilles ondulées, épaisses sont recouvertes de petites éminences transparentes, ressemblant à des gouttelettes d'eau givrée..  Les feuilles sont comestibles et peuvent être préparées en salade. Elles ont un goût acidulé et iodé elles se consomment crues en salade. Les tiges et feuilles cuites se consomment au beurre, au jus.

Elle contient des sels minéraux notamment du magnésium, des acides de fruits, des acides aminés, de la bétanine et des tanins.

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Cryophytum Cristallinum

MERTENSIA BIO

La Mertensia maritima, est aussi appelée pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, ou encore huître végétale en référence à sa saveur d'huître surprenante. C'est une plante herbacée, rampante, au feuillage bleu vert. Elle offre en été des fleurs de couleur bleu violet en clochette. Côté cuisine, les feuilles au goût d'huître se consomment généralement crues.

Les feuilles de Mertensia maritima sont riches en zinc, manganèse, potassium et fer.

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Mertensia Maritima

MOUTARDE NOIRE BIO (Fleurs)

La moutarde de l’île de Ré est une variété particulière; c'est la moutarde noire appelée : Brassica Negra. La graine noire de cette moutarde est forte et typée en goût. Au printemps, les fleurs de moutarde donnent une magnifique teinte jaune vif aux marais rétais. La fleur de la moutarde noire est comestible, utilisée crue, elle agrémente salades et entrée froides de ses saveurs épicées et florales.

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Brassica Nigra

LAITUE DE MER BIO

Appelée Ulve, la laitue de mer fait partie des algues vertes marines communes sur l'île de Ré. La laitue de mer se développe dans les marais de l'île de Ré et en mer, elle peut se développer jusqu'à 10 mètres de profondeur. L'algue est comestible crue ou cuites ; fraîche ou séchée sous la forme de paillettes.

La laitue de mer est particulièrement riche en minéraux essentiels tels que l’iode, le manganèse, le cuivre et le zinc mais aussi le magnésium et le fer.     

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Ulva Lactuca

LAVANDE DE MER BIO

Appelée lavande de mer, cette plante n’en a ni l’odeur, ni la filiation. La lavande de mer a de nombreuses appellations : immortelle bleue, lilas de mer, saladelle… Elle est courante au bord des marais de l'île de Ré.   

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Limonium Vulgare

OBIONE BIO

L'obione est un petit arbrisseau halophyte aux feuilles argentées fréquemment recouvertes par la marée.  L'Obione faux-pourpier ou Arroche faux-pourpier colonise les vases des pré-salés et forme des peuplements denses dans les marais. L'obione a souvent pour voisine la salicorne et, comme elle, peut également être utilisée à des fins alimentaires : les feuilles sont comestibles crues ou cuites.

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Halimione portulacoides

SALICORNE BIO

La salicorne est une plante halophyte qui apprécient les terrains imprégnés de sel, notamment les flancs des marais ainsi que l'herbu : la partie enherbée des marais. Elle doit son nom "Salicorne", à ses rameaux articulés et salés en forme de corne. Les tiges de salicorne sont comestibles crues, cuites ou en condiment dans le vinaigre.

La salicorne est riche en sels minéraux, vitamines (A, B, et C) et en oligoéléments : potassium, manganèse, iode, silicium, bore, phosphore, zinc, calcium.

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Salicornia

SOUDE MARITIME BIO

La soude maritime est aussi appelée suède maritime ou même pompon. Halophile, elle ne pousse que dans les sols salés du littoral. Elle forme des petits buissons d’une hauteur de 10 à 50 cm environ. Ses feuilles sont longues et charnues, elles sont comestibles crues ou cuites.

La soude maritime est très riche en vitamine C.

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Suaeda Maritima